Rasmus Munk Mencipta Makanan Yang Meminta Soalan Dan Pukulan Minda
Friday, August 2, 2019
Add Comment
Sekiranya satu hidangan merangkumi etos koki Denmark Rasmus Munk, restoran Copenhagen, Alchemist, dia adalah "Makanan untuk Pemikiran". Bukannya di atas pinggan, "Makanan buat Pemikiran" datang pada replika silikon kepala manusia, dari mana tengkorak tengkorak diangkat pada atas meja yg membicarakan persegi pâté de foie gras di sarung Madeira, dihiasi menggunakan satu persegi pucat, foie gras berudara yg mempunyai tekstur lichen kemarau. Foie gras merupakan berdasarkan Sepanyol, "secara etika" yang dihasilkan berdasarkan angsa yang nir dipaksakan. Ia difikirkan-memprovokasi, beliau cita rasanya seperti apa-apa yang pernah anda miliki sebelum ini, & dia pula sahih-sahih, menyenangkan, batshit.
"Apa yang fesyen di dunia kuliner saya katakan adalah untuk memasak kurang kursus, perkongsian lebih banyak famili, & hanya memberi tumpuan pada bahan-bahan yg baik dan bermusim," kata Munk yg berusia 28 tahun, beberapa jam sebelum perkhidmatan petang bermula. Dia duduk di atas sofa velor di ruang tamu Alchemist, yang berada pada pada gudang training kapal super besar yang pernah digunakan sebagai kedai latar belakang sang Teater Nasional Denmark. Untuk hak Munk merupakan bilik bawah tanah wain 3 tingkat yang memegang 10,000 botol yg beliau bentuk sendiri. Menghadapi dia adalah tingkap kaca di mana koki bisa dilihat mengenai persediaan mereka pada dapur ujian. Salah seorang daripada mereka kelihatan memakai gerudi.
Alchemist dibuka pada bulan Julai untuk kegilaan besar : pada sebuah bandar yang adegan kulinernya dikuasai sang orang-orang seperti Relæ, Geranium, Amass dan, tentu saja, René Redzepi's Noma, Alchemist adalah tanpa membuat malu molekul dan maksimalis. Ini adalah makan malam menjadi teater persiaran, dengan tetamu dijemput buat berkiprah di sekitar bangunan buat pelbagai peringkat hidangan mereka, yg dibahagikan pada "perbuatan". Kebanyakan kursus dihidangkan pada ruang makan dengan siling berkubah di mana satu siri perlahan-huma berubah imej yang diunjurkan - puncak pokok, bintang jatuh, ubur-ubur, beg plastik - ke latar belakang lambat synth melonjak.
Kebanyakan minda-lentur - & pinggang - berkembang dari semua, hidangan berjalan ke 50 kursus bersaiz ringan, atau memakai istilah Munk, "kesan" (hanya 46 sebenarnya boleh dimakan; Makan malam berlangsung kurang lebih enam jam. "Ia sepatutnya menjadi pengalaman yang hebat di sini," istilah Munk. "Anda wajib melupakan masa & ruang bila anda masuk ke restoran ini." Memandangkan kuliner dengan kos pemasangan wain masuk kira-kira £ 500 seseorang, anda mungkin mahu melupakan baki bank anda jua.
Untuk semua teater usahanya, Munk mengejutkan terkilan: lembut bercakap, rambut merah, seluar jeans hitam & baju hitam Hitam yang mendedahkan tangan yg diliputi dalam tatu. Di atas lengan kirinya, dia mempunyai pokok-utama yg tipikal pada hutan pada mana dia dibesarkan di Randers, Jutland; Di sebelah kanannya beliau mempunyai herba yg boleh dimakan dan petikan berdasarkan tukang masak Thomas Keller, berdasarkan California's The Laundry Perancis: "Menghormati makanan merupakan menghormati kehidupan". Ketika kami bertemu, Alchemist sudah dibuka selama seminggu, pada mana Munk sudah menarik pergeseran 20 jam. "Saya telah tidur pada sini sekali," dia mengakui, walaupun beliau nir merasa terlalu letih. "Lebih gementar saya rasa. Kami telah mempunyai beberapa ulasan yang baik, namun saya masih agak risau tentang masa depan. "(Dia nir perlu terlalu bimbang: dalam masa penulisan, restoran itu sudah sepenuhnya ditempah sehingga akhir bulan September, menggunakan kira-kira 5,000 orang pada senarai menunggu.
Walaupun Munk telah mengolah sejak berusia 14 tahun, ia bukan kerjaya yang kentara baginya; sesat, walaupun, memandangkan keluarganya, ucapnya, memiliki tradisi norma kuliner. "Ibu saya seseorang chef yg dahsyat, nenek aku seseorang tukang masak yang dahsyat," katanya. Keutamaan keluarga merupakan "bumbung rupawan pada tempat tinggal & kereta yang bagus pada garaj"; Mereka pulang ke McDonald setiap hari Jumaat.
Munk sendiri adalah "lelaki muda yang sangat malas yang hanya melakukan basikal dan skuter", tetapi dia mengikuti rakan untuk sekolah kuliner "kerana anda boleh mendapatkan wang menurut kerajaan" dan mendapati ia berubah. "Saya masih ingat dengan jelas: kita perlu menciptakan hidangan menggunakan wortel & ayam. Terdapat kira-kira 20 pelajar, & saya fikir guru ini mesti mempunyai pekerjaan yg paling dahsyat pada global buat mendapatkan 20 kali wortel matang dan ayam panaskan tanpa garam atau mentega. Saya hanya fikir terdapat poly perkara yang saya tidak memahami mengenainya, dan itu poly membarui aku . "
Keluk pembelajarannya yang tajam membawanya berdasarkan sebuah syarikat katering buat peringkat pada pelbagai restoran termasuk Noma dan The Duck Fat di Bray, buat mengetuai koki di sebuah hotel Denmark kelas atas. Tidak menghairankan, dia mengutip Heston Blumenthal & Ferran Adrià El Bulli menjadi imbas. "Versi masakan molekul mereka mempamerkan bahawa anda boleh melakukan sesuatu yang lebih daripada sekadar kuliner yg hebat pada atas pinggan: anda pula boleh menceritakan kisah pada belakangnya, & itulah ilham yg besar buat saya. Saya fikir para koki kini memiliki perhatian yg sangat dalam apa yg mereka lakukan, jadi anda memiliki tanggungjawab untuk melakukan sesuatu yang lebih daripada sekadar memasak sajian yg hebat. "
Pada tahun 2015, waktu Munk hanya berusia 24 tahun, dia membuka lelaran pertama Alchemist: restoran 15 tempat duduk pada timur bahari Copenhagen. Ia menerima reputasi buat menarik perhatian, sajian hidangan sajian - satu merupakan semangkuk kayu hidup yg akan disiram pada tom yum sup dan diubah menjadi crouton krustacea mini , buat menyerlahkan penggunaan serangga menjadi kuliner yang berdaya maju; yang lain kelihatan seperti asbak yang melimpah tetapi sebenarnya dibuat berdasarkan bacon, bawang dan kentang - penghormatan pada nenek Munk, yang mati akibat kanser paru-paru.
"Apa yang fesyen di dunia kuliner saya katakan adalah untuk memasak kurang kursus, perkongsian lebih banyak famili, & hanya memberi tumpuan pada bahan-bahan yg baik dan bermusim," kata Munk yg berusia 28 tahun, beberapa jam sebelum perkhidmatan petang bermula. Dia duduk di atas sofa velor di ruang tamu Alchemist, yang berada pada pada gudang training kapal super besar yang pernah digunakan sebagai kedai latar belakang sang Teater Nasional Denmark. Untuk hak Munk merupakan bilik bawah tanah wain 3 tingkat yang memegang 10,000 botol yg beliau bentuk sendiri. Menghadapi dia adalah tingkap kaca di mana koki bisa dilihat mengenai persediaan mereka pada dapur ujian. Salah seorang daripada mereka kelihatan memakai gerudi.
Alchemist dibuka pada bulan Julai untuk kegilaan besar : pada sebuah bandar yang adegan kulinernya dikuasai sang orang-orang seperti Relæ, Geranium, Amass dan, tentu saja, René Redzepi's Noma, Alchemist adalah tanpa membuat malu molekul dan maksimalis. Ini adalah makan malam menjadi teater persiaran, dengan tetamu dijemput buat berkiprah di sekitar bangunan buat pelbagai peringkat hidangan mereka, yg dibahagikan pada "perbuatan". Kebanyakan kursus dihidangkan pada ruang makan dengan siling berkubah di mana satu siri perlahan-huma berubah imej yang diunjurkan - puncak pokok, bintang jatuh, ubur-ubur, beg plastik - ke latar belakang lambat synth melonjak.
Kebanyakan minda-lentur - & pinggang - berkembang dari semua, hidangan berjalan ke 50 kursus bersaiz ringan, atau memakai istilah Munk, "kesan" (hanya 46 sebenarnya boleh dimakan; Makan malam berlangsung kurang lebih enam jam. "Ia sepatutnya menjadi pengalaman yang hebat di sini," istilah Munk. "Anda wajib melupakan masa & ruang bila anda masuk ke restoran ini." Memandangkan kuliner dengan kos pemasangan wain masuk kira-kira £ 500 seseorang, anda mungkin mahu melupakan baki bank anda jua.
Untuk semua teater usahanya, Munk mengejutkan terkilan: lembut bercakap, rambut merah, seluar jeans hitam & baju hitam Hitam yang mendedahkan tangan yg diliputi dalam tatu. Di atas lengan kirinya, dia mempunyai pokok-utama yg tipikal pada hutan pada mana dia dibesarkan di Randers, Jutland; Di sebelah kanannya beliau mempunyai herba yg boleh dimakan dan petikan berdasarkan tukang masak Thomas Keller, berdasarkan California's The Laundry Perancis: "Menghormati makanan merupakan menghormati kehidupan". Ketika kami bertemu, Alchemist sudah dibuka selama seminggu, pada mana Munk sudah menarik pergeseran 20 jam. "Saya telah tidur pada sini sekali," dia mengakui, walaupun beliau nir merasa terlalu letih. "Lebih gementar saya rasa. Kami telah mempunyai beberapa ulasan yang baik, namun saya masih agak risau tentang masa depan. "(Dia nir perlu terlalu bimbang: dalam masa penulisan, restoran itu sudah sepenuhnya ditempah sehingga akhir bulan September, menggunakan kira-kira 5,000 orang pada senarai menunggu.
Walaupun Munk telah mengolah sejak berusia 14 tahun, ia bukan kerjaya yang kentara baginya; sesat, walaupun, memandangkan keluarganya, ucapnya, memiliki tradisi norma kuliner. "Ibu saya seseorang chef yg dahsyat, nenek aku seseorang tukang masak yang dahsyat," katanya. Keutamaan keluarga merupakan "bumbung rupawan pada tempat tinggal & kereta yang bagus pada garaj"; Mereka pulang ke McDonald setiap hari Jumaat.
Munk sendiri adalah "lelaki muda yang sangat malas yang hanya melakukan basikal dan skuter", tetapi dia mengikuti rakan untuk sekolah kuliner "kerana anda boleh mendapatkan wang menurut kerajaan" dan mendapati ia berubah. "Saya masih ingat dengan jelas: kita perlu menciptakan hidangan menggunakan wortel & ayam. Terdapat kira-kira 20 pelajar, & saya fikir guru ini mesti mempunyai pekerjaan yg paling dahsyat pada global buat mendapatkan 20 kali wortel matang dan ayam panaskan tanpa garam atau mentega. Saya hanya fikir terdapat poly perkara yang saya tidak memahami mengenainya, dan itu poly membarui aku . "
Keluk pembelajarannya yang tajam membawanya berdasarkan sebuah syarikat katering buat peringkat pada pelbagai restoran termasuk Noma dan The Duck Fat di Bray, buat mengetuai koki di sebuah hotel Denmark kelas atas. Tidak menghairankan, dia mengutip Heston Blumenthal & Ferran Adrià El Bulli menjadi imbas. "Versi masakan molekul mereka mempamerkan bahawa anda boleh melakukan sesuatu yang lebih daripada sekadar kuliner yg hebat pada atas pinggan: anda pula boleh menceritakan kisah pada belakangnya, & itulah ilham yg besar buat saya. Saya fikir para koki kini memiliki perhatian yg sangat dalam apa yg mereka lakukan, jadi anda memiliki tanggungjawab untuk melakukan sesuatu yang lebih daripada sekadar memasak sajian yg hebat. "
Pada tahun 2015, waktu Munk hanya berusia 24 tahun, dia membuka lelaran pertama Alchemist: restoran 15 tempat duduk pada timur bahari Copenhagen. Ia menerima reputasi buat menarik perhatian, sajian hidangan sajian - satu merupakan semangkuk kayu hidup yg akan disiram pada tom yum sup dan diubah menjadi crouton krustacea mini , buat menyerlahkan penggunaan serangga menjadi kuliner yang berdaya maju; yang lain kelihatan seperti asbak yang melimpah tetapi sebenarnya dibuat berdasarkan bacon, bawang dan kentang - penghormatan pada nenek Munk, yang mati akibat kanser paru-paru.
0 Response to "Rasmus Munk Mencipta Makanan Yang Meminta Soalan Dan Pukulan Minda"
Post a Comment